מטרתה העיקרית של הפעילות נשואת קול קורא זה הנה להנגיש לצרכן תוצרת חקלאית ישראלית איכותית וטרייה, ישירות ממשק או מפעל החקלאי, וליתן גםn הזדמנות להיכרות בין היצרן לצרכן שיש בו גם כדי לטייב צרכים אל מול יכולות.
מטרות נוספות הן לעודד את התיירות במרחבים אלה, את הצריכה של מזון מקומי, צריכה בכלל של מגוון פירות וירקות המומלצת כצריכה יומית ע"י משרד הבריאות ומדינות המערב ולאפשר לחקלאי ולצרכן מפגש אינטרסים מסחרי בלא פערי תיווך.
כמענה לאמור לעיל יתמוך המשרד בשוקי איכרים תחת פעילות "תוצרת הארץ" ברשויות מקומיות בנגב, בגליל ובפריפריה החברתית (להלן: "שוקי תוצרת הארץ" וגם "שווקים").
